Boisson millénaire aux bulles délicates, le cidre est l’une des grandes fiertés du terroir français et européen. Derrière sa robe dorée ou ambrée, il raconte l’histoire des vergers, des gestes ancestraux et d’une passion toujours renouvelée.
Les origines du cidre remontent à l’Antiquité, mais c’est surtout au Moyen Âge qu’il prend son essor, notamment en Normandie et en Bretagne. Les moines, grands maîtres dans l’art de la fermentation, ont perfectionné les recettes et contribué à en faire une boisson populaire et raffinée à la fois. Longtemps boisson du quotidien des paysans, le cidre devient au fil du temps un symbole festif, servi dans les crêperies et lors des grandes occasions. Le secret du cidre commence dans le verger, on y cultive différentes variétés de pommes (douces, douces-amères, acidulées et amères) qui apportent équilibre et complexité. Après la récolte, les pommes sont pressées pour obtenir le moût, lequel fermente lentement. La durée et le type de fermentation donnent naissance à des cidres bruts, demi-secs ou doux.
Un savoir-faire unique entre tradition et modernité, qui inclut parfois un vieillissement en fût ou l’utilisation de levures indigènes pour révéler toute la richesse aromatique.
De la Normandie avec son célèbre "Cidre Pays d’Auge" à la Bretagne et son "Cidre Cornouaille AOP", sans oublier le cidre rosé de Savoie, chaque région offre des saveurs distinctes. À l’étranger, le "sidra" espagnol séduit par son côté plus sec et tannique, tandis que le "cider" anglais joue souvent la carte de la douceur et de l’effervescence. Ces dernières années, le cidre vit une véritable renaissance. Des artisans créent des cuvées audacieuses : cidres houblonnés, vieillis en fût de chêne, ou encore cidres de glace élaborés à partir de moût concentré par le froid. Ces innovations séduisent une nouvelle génération de consommateurs curieux et amateurs de produits authentiques.
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